La gelatina es un derivado del colágeno extraído de la piel, tejidos y huesos del ganado, pollo, cerdo y/o pescado. Aunque también se extrae de algas rojas para elaborar la gelatina vegetal. La gelatina es utilizada en la elaboración de cosméticos, alimentos y medicamentos. Como alimento posee múltiples beneficios, y aunque se considera como un postre es recomendada en varias dietas de diferentes pacientes por su bajo contenido calórico. También, se recomienda consumirla en forma líquida cuando se haya tenido alguna cirugía y que hayan puntos ya que esta ayuda en la cicatrización. Además, es benéfica para la piel, cabello y huesos por su contenido de colágeno.
En la repostería la gelatina es un postre muy apetecido por sus diferentes y variados tipos de sabores. Adicionalmente porque es muy sencilla de preparar y porque se pueden elaborar gran cantidad de postres de distintas formas. Por dicha razón he decidido compartir la receta de las gelatinas decorativas de una gallina con pollitos y huevos. También, por su llamativa y colorida forma que hace ideal este postre para múltiples eventos. En especial eventos de niños, como: bautizos, cumpleaños, primeras comuniones y piñatas. Además, su sabor es tan rico que a los niños les encantará al igual que a los adultos. Ya que es suave y contiene la medida exacta de dulce para que no sea empalagante. Dicho lo anterior me gustaría hablar un poco acerca de la repostería antes de abarcar la receta.
Repostería
La repostería consiste en la preparación y decoración de postres, flanes, tartas, pasteles, ponqués, tortas, galletas y todo lo relacionado a los alimentos de dulce. La decoración de dichos platos depende de la creatividad y buen gusto del repostero. El cual cuenta con diferentes colores, formas y texturas de cada uno de los ingredientes que utiliza. El ingrediente principal en la repostería es el azúcar ya que prácticamente se utiliza en todas las recetas. Hay una diferencia entre pastelería y repostería, la pastelería es la preparación de todo tipo de pasteles, mientras que la repostería es la preparación de todo tipo de postres incluyendo también los pasteles.
Preparación de la Gelatina Decorativa de Gallina y Pollitos
Equipment
- Moldes de yeso o de plástico con forma de gallina y de pollitos (Los puede conseguir en tiendas donde vendan utensilios e insumos para repostería y pastelería)
- Pinceles
- 2 Ollas
- 1 Recipiente
- 1 Molde para refrigerar
- 1 Colador
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja
- Cucharas
- 1 Servilleta
- 1 Refrigerador
- 1 Estufa
- 1 pocillo o taza
- 1 Estuche de cartón de los huevos
- 1 Palillo
- 1 Brocha
- 1 Sartén (Opcional)
Ingredientes
- 1000 CC De leche (1litro)
- 11 Sobres de gelatina sin sabor
- 1 Tarro de leche condensada
- 4 Yemas de huevo
- ½ Libra de crema de leche
- 300 Gramos de azúcar (Al gusto)
- 2 Cajas o sobres de gelatina de limón
- 2 Astillas de canela
- Clavos
- 4 Cascaras enteras de huevos (o la cantidad de acuerdo a los huevos de gelatina que desee incorporar en el postre)
- Colorantes vegetales para alimentos
- Aceite
- Agua
- Pasta cabello de ángel(Opcional)
Elaboración paso a paso
- Lo primero que se debe hacer es engrasar los moldes de la gallina y los pollitos con una servilleta humedecida con aceite de cocina. Luego debe colocarlos en el refrigerador por lo menos 2 horas, ya que entre más fríos se encuentren resulta mucho más fácil desmoldar la gelatina.
- Mientras sus moldes se encuentran en el refrigerador, comience con la preparación de la siguiente manera:
- En un recipiente coloque 2 tazas de agua caliente y agregue las 2 cajas o sobres de gelatina de limón. Cuando ya este fría viértala en un molde y llévelo al refrigerador.
- Aparte en una olla prepare la gelatina blanca, agregando la leche, el azúcar y la canela, revuelva bien y ponga a hervir. Cuando haya hervido retire del fuego y deje reposar un poco.
- Mientras tanto con un tenedor haga un orificio mediano en la parte de arriba de cada uno de los huevos y saque por ahí la clara y la yema, guarde las cascaras. También, disuelva 10 de los sobres de la gelatina sin sabor agregando 3 pocillos de agua caliente por cada sobre.
- Ahora debe cerciorarse que la mezcla de la leche, el azúcar y la canela se encuentre tibia, aproximadamente a 37º C. Si es así adicione la gelatina sin sabor, la leche condensada, la crema de leche y las yemas de los huevos, revuelva bien para que no queden grumos. Después cuele la mezcla y viértala en cada uno de los moldes de la gallina y de los pollitos. También, en cada una de las cascaras de los huevos que guardo, utilice una cuchara para que sea más fácil verter la mezcla. Luego lleve al refrigerador los moldes y los huevos. Estos deben pararse en el mismo cartón en el que los venden o si es el caso en alguna superficie que los mantenga parados para que no se riegue la mezcla. El tiempo de refrigeración es de aproximadamente 3 horas.
- Cuando hayan pasado las 3 horas se debe desmoldar, para ello moje con agua un palillo y páselo por el borde de los moldes. Los huevos los debe pelar como se hace normalmente con un huevo cocido.
- Como los moldes no vienen con la gallina y los pollitos completos, sino partidos por la mitad, es necesario pegar cada lado. Para ello se debe preparar un pegante con el sobre restante de la gelatina sin sabor y un pocillo de agua. Este se prepara disolviendo la mitad de la gelatina en medio pocillo de agua fría y la otra mitad de la gelatina en medio pocillo de agua caliente. Después se mezclan estas 2 preparaciones. Luego se le pasa este pegante con una brocha a cada uno de los lados tanto de la gallina como de los pollitos y se unen.
- Por otro lado se saca del refrigerador la gelatina de limón y se desmolda en una bandeja. Allí se comienza a triturar con un tenedor, hasta que quede en pedacitos muy pequeños. De esta forma la gelatina va a parecer pasto.
- Después corte un poco el palito que traen los clavos y entiérrelos a cada lado de la gallina y de los pollitos para simular los ojos. Luego pinte los animalitos con los colorantes para darle vistosidad de acuerdo a su creatividad. Por último coloque encima de la gelatina verde la gallina, los pollitos y los huevos.
Nota
Si desea puede adicionar como parte de la decoración del postre pasta cabello de ángel. Esta se tuesta un poquito y se coloca encima de la gelatina verde, para que dé la impresión de ser un nido en donde puede poner los huevos.
Con la preparación de la gelatina blanca pueden preparar diferentes tipos de gelatinas decoradas de acuerdo al molde. Entre estos angelitos y muñecas.
Espero que preparen este exquisito postre y me cuenten como les parecio. Agradezco la atención y la lectura de mi receta.
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